ELS PANELLETS AU CAP D'ESTANY SARDANISTA

 HISTORIA DELS PANELLETS

Els panellets són un dolç típic de Catalunya, València i Balears que tradicionalment es prepara en la festivitat de la castanyada (el dia de Tots Sants, 1 novembre)

Els panellets daten del segle XVIII, quan es feien servir com a menjar beneïda per compartir després de les celebracions religioses de la Sant Marc i panellets de la Santa Creu.Tenen el seu origen en el nord d'Europa, on a conseqüència de l'intens fred es feia necessari un aliment ric en calories per suportar millor la llarga nit de difunts.

Com que és un menjar molt energètica (com les castanyes i els moniatos, també consumits aquest dia) resultaven molt útils per menjar el Dia de Tots Sants o Dia de Difunts, en els quals es tocaven a morts a les campanes de les esglésies durant tota la nit, per la qual cosa gran part de la població feia vigília.

 Característiques

S'elaboren amb una massa dolça feta amb sucre, ametlla crua mòlta, ou i ratlladura de llimona, perquè tingui una textura més esponjosa. Per l'exterior es recobreixen amb clara d'ou, que fa de adherent per posar una capa de pinyons. El conjunt es s'enforna i es deixa refredar. Actualment hi ha una àmplia gamma de panellets: de coco, xocolata, cafè, codony, etcètera.

Ingredients

150 grams de « moniato » (patata dolça) (pomme de terre douce)  o patata normal (pomme de terre)

200 grams de sucre

250 grams d’ametlla molta (amande en poudre)

S’hi poden afegir per multiplicar els sabors

Xocolata, llimona (citron), coco ratllat,

Per la decoració es poden fer variants amb pinyons, ametlles senceres (amandes entières), avellanes (noisettes), fruita confitada (fruits confis).

Preparació

Etapa 1 : Bullir, escòrrer (égoutter), pelar els moniatos  o patata normal  i fer-ne un purè

Etapa 2 : Afegir (ajouter) sucre, ametlla, llimona

Etapa 3 : Barrejar (mélanger) la massa

Etapa 4 : Dividir la pasta en tres parts per fer panellets de gustos diferents : xocolata, coco…

Etapa 5 : Formar boletes de pasta i decorar amb pinyons (més tradicional)

Etapa 6 : Pintar els panellets amb rovell d’ou (jaune d’œuf) per que siguin més brillants

Etapa 7 : Posar al forn durant set minuts a uns 200 graus.

 On commence à  mettre la main à la pâte

Fins a l'any que vé