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MA RECETTE DE " L'OLLADA"

Ingrédients  pour 8 personnes

 

VIANDES

-          8 joues de porc désossées

-          3 jarrets de porc frais

-          1 queue de porc

-          1 talon de jambon sec

-          4 boudins noirs  

 

   

   

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 LEGUMES

-          1 kilo et demi de pommes de terre

-          3 poireaux entiers

-          4 carottes

-          3 navets ronds

-          1 pied de céleri

-          1 chou vert

-         400 gr de haricots blancs (il faut les faire cuire à part mais on peut très bien utiliser des haricots en conserve déjà cuits d’un bocal en verre de 400 gr et les ajouter à l’ollada en fin de cuisson)

-      Les  légumes doivent épluchés et découpés en morceaux de 2 centimètres

 

 

 

 

Sagí : 50 gr environ entouré et ficelé dans un petit  tissu pour pouvoir le retirer avant de présenter l’ollada à table

 

 

 

 

CUISSON :

Faire cuire dans de l’eau salée recouvrant les ingrédients  

-          les jarrets de porc

-          le talon de jambon sec

-          la queue de porc

-         le sagí (enveloppé d’un petit  tissu ficelé)

Au bout d’une heure ajouter

-          Les joues de porc

-          Les boudins

 

Vérifier la cuisson des boudins car ils cuisent plus rapidement / les retirer avec les joues de porc si la cuisson est bonne / NB : si un boudin éclate ce n’est pas grave car il renforcera le gout de l’ensemble

 

Il faut compter environ 2 heures de cuisson totale à petit feu pour les viandes.

 

Ajouter à ce moment les légumes sauf les pommes de terre qui seront ajoutées aux trois quarts de la cuisson des légumes (cuisson à surveiller)

Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter les haricots (bocal de haricots en conserve),  les ingrédients retirés (joues et boudins) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes toujours à petit feu

 

BON APPETIT

 

 

 

 MEME RECETTE EN CATALAN

 

Ingredients per a vuit (8) persones

 

LES CARNS:

8 galtes de porc desossades

3 gerrets de porc, frescos

una cua de porc

un bon os de pernil

quatre botifarrons negres

50 grams de sagí lligat dins un drap de fil, per poder-lo treure abans de presentar l'ollada a taula

 

 

 

LES VERDURES:

1 quilo i mig de patates

3 porros sencers

4 pastanagues

3 naps rodons

1 api (els tronxos)

1 col verda

400 grams de mongetes blanques, cuites

 

Les verdures han de ser netes i tallades a trossos d'uns dos centímetres

 

 

LA COCCIÓ:

Fer coure amb aigua salada que cobreixi els següents ingredients:

 

els gerrets de porc

l'os de pernil

la cua de porc

el sagí (embolicat en un drap de fil, i lligat)

 

Al cap d'una hora afegir-hi les galtes de porc i   els botifarrons

 

 

Vigilar els botifarrons, que couen més de pressa; retirar-los amb les galtes de porc, si veiem que està ben cuit. 

Si es rebenta algun botifarró no hi ha problema, reforçarà el gust del conjunt.

Cal comptar dues hores més o menys de cocció total i a petit foc per a les carns

Afegir-hi aleshores les verdures, menys les patates que les hi tirarem quan les verdures hagin bullit més de la meitat del que els toca (vigilar-ho bé).

Quan les patates siguin cuites, posar-hi les mongetes blanques prèviament bullides i, amb les galtes i els botifarrons retirats, continuar la cocció durant deu minuts, sempre a foc petit.

 

 

BON PROFIT