Auteur : sardane
Date de création : 19-12-2008
DEUX RECETTES TARTE AU CLEMENTINES - 4 personnes
TARTE FEUILLETEE AUX CLEMENTINES
1 pâte feuilletée - 1 Kg de clémentines - 60 grs de poudre d'amande - 10 grs de pistaches - 70 grs de cassonade
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer la pâte feuilleté sur un plat à tarte et saupoudrer de poudre d’amande.
- Éplucher les clémentines et disposer les quartiers sur la pâte. Ajouter la cassonade.
- Enfourner pendant 20 minutes. Puis sortir la tarte et y ajouter les pistaches concassées.
- Enfourner de nouveau 10 minutes, puis servir froid.
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TARTE MERINGUEE AU CLEMENTINE CURD
La pâte - 60 grs de beurre mou - 55 grs de sucre glace - 1 oeuf - 155 grs de farine - 20 grs de poudre d'amandes - 1 pincée de sel
Le clémentine curd - 200 grs de beurre - 150 grs de sucre en poudre - 5 clémentines non traitées - 3 oeufs
La meringue - 2 blancs d'oeufs - 75 grs de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180° - th 6
Travailler le beurre découpé en petits cubes avec sucre glace - Ajoutez l'oeuf et mélangez - Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sel. Pétrir et former une boule. Abaissez au rouleau et mettre dans moule à tarte. Faire cuire au 3/4 de la cuisson.
Pour le clémentine curd : faire fondre le beurre avec 75 grs de sucre, le jus et le zeste des clémentines. Filtrez. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le reste du sucre, puis versez la préparation filtrée. Fouettez et reverser dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn sans cesser de fouetter.
Une fois la crème épaissie, versez-la dans le fond de la tarte. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une heure. ( Cette préparation peut se faire rapidement au Thermomix vorwerk si vous en possedez un )
Pour la meringue : Fouettez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre. Répartissez la meringue sur le clementine curd avec une spatule et dorez-la au grill ou au chalumeau.
