Auteur : sardane
Date de création : 19-12-2008
LA Calçotada
Il y a quelques années, la ville de Valls [dans la province de Tarragone, en Catalogne] a eu la bonne idée de promouvoir ses calçotades. Depuis, des milliers de touristes affluent dans la région afin de déguster ce délicieux légume appelé calçot.
L’expression calçotada a été forgée pour désigner ce rituel collectif et populaire qui remonte à 1896, date à laquelle Xat de Benaiges, dit-on, aurait préparé les premiers calçots. Dans le paysage gastronomique catalan, mais aussi espagnol et mondial, il est difficile de trouver un autre plat autochtone qui parvienne à attirer pendant trois ou quatre mois autant de personnes désireuses de déguster un produit. Qu’est-ce que les calçots ? C’est une sorte d’oignon tendre et blanc dont le bulbe n’est pas très développé et qui ressemble un peu au poireau. Les calçots mesurent en général 30 à 40 cm de long et 1 à 4 cm d’épaisseur, et sont vendus par bottes de 25 ou 50. Comment les préparer ? On les fait griller au feu de bois, sur des braises de sarments de vigne de préférence. Les calçots sont à point quand la partie extérieure, déjà noircie par le feu, commence à dégager une fumée blanche. Il faut alors les retirer du feu et, pour qu’ils restent chauds, les envelopper dans du papier journal. On les sert à table sur une tuile. Comment les déguster ? Il faut d’abord ôter avec les doigts les parties extérieures brûlées pour ne conserver que le blanc de l’intérieur qu’on déguste jusqu’à la partie verte de la tige. On les trempe dans un bol de sauce et on les mange avec les doigts. Mieux vaut mettre un bavoir autour du cou pour éviter que la sauce romesco ou salvitxada ne dégouline sur vos vêtements.