La légende dit qu'autrefois, à Montblanc (Tarragona), un dragon féroce capable d'empoisonner l'air et tuer avec son souffle, effrayait les habitants de la ville. Les habitants, apeurés et fatigués de ses ravages et méfaits, décidèrent de lui livrer chaque jour une personne au hasard afin d´apaiser sa colère. Quelques jours plus tard, la malchance toucha la princesse.
Lorsque la princesse quitta sa demeure pour rejoindre le dragon, un chevalier nommé Sant Jordi, portant une armure brillante, apparu soudain sur son cheval blanc pour la secourir. Sant Jordi leva son épée et transperça le dragon, libérant enfin la princesse et les habitants.
Un rosier sortit du sang du dragon, dont les roses étaient d’un rouge comme on n'en avait jamais vu.Sant Jordi, triomphant, cueillit une rose et l’offrit à la princesse.
La Sant Jordi est une fête qui se déroule le 23 avril, jour de la Saint-Georges qui est le saint patron de la Catalogne. La tradition veut que, les hommes offrent des roses aux femmes qui leur offrent en retour un livre.
