Titre du blog : Amis du Cap d'Estany Sardaniste
Auteur : sardane
Date de création : 19-12-2008
Auteur : sardane
Date de création : 19-12-2008
posté le 13-04-2025 à 14:03:30
MA RECETTE D'ESCARGOTS - Façon Mémé Marta
100 escargots " moyens"
Racler l'opercule. Il n'est pas nécessaire de gratter la coquille de l'escargot
Les mettre dans une cuvette avec 3 cuillères à soupe de sel et un verre de vinaigre de vin rouge . Les remuer longuement mais doucement pour faire pénétrer la préparation pour qu'ils commencent à dégorger. ( Attention à ne pas casser les coquilles)
Bien les laver doucement sous l'eau froide une vingtaine de minutes jusquà ce qu'ils ne bavent plus. Puis bien les égoutter.
Mettre de l'eau froide dans une cocotte avec sel et poivre, thym et laurier. Les faire cuire à feu doux 45 mn approximativement ( selon la grosseur de l'escargot , à vérifier )
Bien écumer si besoin
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Après cuisson Egoutter
Les faire réchauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive
Pour accompagner ces escargots : Sauce tomate et aïoli
Faire fondre quelques galets de sauce tomate de chez "Picard"
j'ai ajouté quelques petits bouts de jambon sec
Un bon aÏoli
Dans votre assiette, quelques escargots, un peu de sauce tomate, un peu d'aïoli et à l'aide d'une pique à escargots vous trempez l'escargot dans les deux préparations.
Plus léger qu'une cargolade car le pain peut être oublié.
BON PROFIT!