PROPORTIONS
Pour 4 à 6 personnes
6 oeufs
1 tranche de ventrêche salée
1 boudin noir
200 grs de saucisse fraîche mais déjà un peu rassie ou de la saucisse sèche
1 petit bouquet de persil hâché ( ou deux coeurs d'artichaut émincés)
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Couper la ventrêche, le boudin et la saucisse en dès.
Casser les oeufs et les battre longuement en omelette, assaisonner légèrement de sel et de poivre; ajouter le persil (si on ne met pas d'artichauts)
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une grande poêle et faire légèrement blondir la charcuterie et les artichauts émincés. Verser ensuite les oeufs et procéder comme pour toute omelette.
Servir aussitôt...... accompagné d'une bon vin rouge au "porro"
JOYEUSES FETES DE PAQUES