Amis du Cap d'Estany Sardaniste

Ingrédients de base

1 kg de poudre d’amandes

250 grs de pignons

800 gr de sucre

600 gr de pommes de terre (bouillies et écrasées en purée)

La râpure d’un citron (non traité)

Un peu de farine

1 oeuf

Préparation

Avec ces ingrédients ont préparera la pâte qui servira à la confection des panellets.

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Après cuisson pelez-les et préparez la purée pendant qu’elles sont chaudes.

Laissez refroidir totalement la purée.

Ajoutez le sucre en remuant avec la fourchette, ajoutez progressivement la poudre d’amande et la râpure. Mélangez l’ensemble  délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien uniforme (important).

La pâte est prête pour la confection des panellets.

Saupoudrez vos mains avec la farine pour éviter que la pâte colle aux doigts.

Faites des petites boules (boule de ping pong à peu près).

Avec un pinceau enduisez les panellets avec le blanc d’œuf.

Roulez-les sur les pignons afin que ces derniers adhèrent et placez-les sur un plateau allant au four que vous aurez préalablement frotté légèrement d’un peu de beurre (on peut aussi utiliser du papier cuisson posé directement sur la grille du four) Avant d’enfourner enduisez au pinceau les panellets avec un jaune d’œuf battu.

La cuisson : four à 225/250 degrés 8 à 10 minutes (surveiller pour un doré bien uniforme en évitant que les pignons ne carbonisent)

(NB : on peut remplacer les pommes de terre par de la patate douce).