Amis du Cap d'Estany Sardaniste

L'année 2021 est frappée par une "pandémiade" qui nous prive d'aller déguster la "calçotada" chez nos frères de Catalogne Sud.

En attendant une "vaccinada" nous pourrons préparer les "calçots" à la manière de la Catalogne Nord en croisant les doigts pour un résultat acceptable!!

Ma recette

Bien dégager les "calçots" des premières peaux, les laver, les couper à la dimension de votre plat 

Ajouter quelques filets d' huile d'olive , sel et poivre

Four 30 mn à 200 degrès ( en fonction de la grosseur de vos calçots )

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La sauce qui accompagne les calçots est composée d'escalibada (tomates et aill) d'amamdes et de noisettes grillées et mixées, de vinaigre, d'huile, de piment doux , de nyore, menthe, persil, sel.

N'ayant pas tous ces produits voici la recette de "ma sauce"

Sauce tomate, aill pressé, amandes grillées et mixées, piment d'espelette, huile d'olive, sel, spice mix, poivre, parprika doux,vinaigre

(préparation à composer par rapport à ce que vous avez dans vos placards)

 Acceptable, mais à ne pas comparer avec la calçotada de Catalogne Sud au feu de bois.

A vous d'essayer!

 Il y a quelques années, la ville de Valls [dans la province de Tarragone, en Catalogne] a eu la bonne idée de promouvoir ses calçotades. Depuis, des milliers de touristes affluent dans la région afin de déguster ce délicieux légume appelé calçot.

 L’expression calçotada a été forgée pour désigner ce rituel collectif et populaire qui remonte à 1896, date à laquelle Xat de Benaiges, dit-on, aurait préparé les premiers calçots. Dans le paysage gastronomique catalan, mais aussi espagnol et mondial, il est difficile de trouver un autre plat autochtone qui parvienne à attirer pendant trois ou quatre mois autant de personnes désireuses de déguster un produit. Qu’est-ce que les calçots ? C’est une sorte d’oignon tendre et blanc dont le bulbe n’est pas très développé et qui ressemble un peu au poireau. Les calçots mesurent en général 30 à 40 cm de long et 1 à 4 cm d’épaisseur, et sont vendus par bottes de 25 ou 50. Comment les préparer ? On les fait griller au feu de bois, sur des braises de sarments de vigne de préférence. Les calçots sont à point quand la partie extérieure, déjà noircie par le feu, commence à dégager une fumée blanche. Il faut alors les retirer du feu et, pour qu’ils restent chauds, les envelopper dans du papier journal. On les sert à table sur une tuile. Comment les déguster ? Il faut d’abord ôter avec les doigts les parties extérieures brûlées pour ne conserver que le blanc de l’intérieur qu’on déguste jusqu’à la partie verte de la tige. On les trempe dans un bol de sauce et on les mange avec les doigts. Mieux vaut mettre un bavoir autour du cou pour éviter que la sauce romesco ou salvitxada ne dégouline sur vos vêtements.

Cliquer pour agrandir la photo

Cette première semaine catalane de Cabestany a eu lieu le 27 janvier 1995

Et pour un coup d'essai ce fût un coup de maître !

Cette manifestation , est devenue au fil des années  " Vendémiaires", puis  " Diades Catalanes" et actuellement "Festes Catalanes"; elle prend sa place pendant plusieures semaines d'octobre.

LLarga vida a les "Festes Catalanes"

https://youtu.be/qL-zHM582TY 

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Ingrédients

125 grs beurre ou huile

125 grs sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de ricorée en poudre  ou 3 petis sachets de café filtre

6 cuillères à soupe de lait

2 oeufs

1 sachet de levure

150 grs de farine

Bien mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé ; ajouter la ricorée ou le café en poudre, le lait, puis la farine et la levure.

Mettre dans moules

 Four 180 degrés 30 minutes

https://youtu.be/kXPH3n7wKYk   

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